Về Thanh Lân tìm đặc sản, ăn thứ "đanh" hà nơi biển sâu

Cơ trai hay "đanh" hà chính là tên gọi chung của món ăn được lấy từ hà gai, con bàn mai, hai loài nhuyễn thể mảnh vỏ sống mực nước sâu dưới đáy biển, nơi có dòng chảy mạnh. 

Đây là những loại nhuyễn thể có nhiều ở các vùng biển sâu ở khu vực Bái Tử Long, Cô Tô và đảo Thanh Lân... Vì thế, thông thường để bắt được loại nhuyễn thể này ngư dân phải dùng bình khí để lặn xuống đáy biển.

Sau khi được đưa về, người dân dùng chiếc búa để mở miệng hà rồi dùng dao sắc tách ra để lấy "đanh". "Đanh" chính là bó cơ để đóng - mở miệng (mở vỏ) của con hà râu. Khi được tách ra, nó co lại, ngắn khoảng non/già nửa đốt ngón tay, to gần bằng ngón tay cái.

Đặc sản chế biến được nhiều món ngon

"Đanh" hà hay còn tên gọi khác là cơ trai thực chất là phần cơ thịt giúp cho phần vỏ đóng mở hoặc chuyển động linh hoạt của con trai, hà râu. Vì thế mà nhiều người vẫn gọi vui đây là phần tinh túy, "cơ bắp" rất rắn, chắc mà lại ngọt và thơm ngon.

Thông thường phần cơ, "đanh" có hai loại với màu sắc và kích thước khác nhau. Đó là cơ trai màu trắng ngà và cơ trai màu hồng. "Đanh" màu hồng lấy từ con hà gai, loại nhuyễn thể giống con hàu nhưng có kích thước rất lớn. 

"Đanh" màu trắng, có kích thước to hơn được lấy từ con bàn mai. Loại cơ này đắt và có hương vị thơm ngon, mềm hơn. 

Thường đanh hà được đánh bắt vào hai thời điểm chính trong năm: Vụ hè (tháng 5, 6 âm lịch) và vụ đông (từ tháng 10 đến tháng Giêng năm sau). Đây là thời điểm các loại nhuyễn thể trên béo, cơ dày và giàu dinh dưỡng nhất. 

Đến nay, nhờ áp dụng khoa học kỹ thuật trong việc chế biến, bảo quản đanh hà vừa đảm bảo độ tươi ngon, vừa dễ vận chuyển đi xa. Nếu được bảo quản đúng cách, "đanh" hà có thể bảo quản được vài tháng mà vẫn đảm bảo độ tươi ngon.

"Đanh" hà được chế biến thành rất nhiều món ngon như: Chiên, nấu lá lốt, nhưng đến Cô Tô hay Vân Đồn thì một món ăn chế biến từ "đanh" mà du khách không thể bỏ qua chính là "đanh" xào cần tỏi. 

Từng miếng đanh tươi ngon được ôm gọn bởi màu xanh của cần, tỏi cùng màu đỏ của cà chua, chỉ cần nhìn qua đã kích thích vị giác của mỗi du khách. 

Theo như anh Nguyễn Thanh Đình, đầu bếp khách sạn Linh Phương (Minh Châu), có kinh nghiệm chế biến món ăn này chia sẻ: Đanh hà hay cơ trai là cái tên quen thuộc mà người dân ở đây vẫn quen gọi cho các sản phẩm cơ của các loại nhuyễn thể lớn. 

Trước kia chỉ thưởng thức được món ăn này vào những thời điểm nhất định nhưng hiện nay bất cứ thời điểm nào khi đến đây du khách cũng có thể được thưởng thức. Nguyên liệu vốn đã là đặc sản, khó kiếm, tươi ngon thì chế biến được nhiều món, đặc biệt là xào.

Theo đó, trước hết "đanh" dùng chế biến phải là phần cơ, "đanh" còn tươi, màu sắc hồng hoặc trắng rõ, không bị nhạt màu hay chảy nước. 

Về cảm quan, đanh hà hay cơ trai tươi ngon, ngoài màu sắc, có độ rắn, chắc, sờ hoặc ấn vào có độ đàn hồi tốt, chứ không lún, nhũn. "Đanh" hà trước khi đem chế biến được rửa sạch để ráo nước.