Cheese Eat-Up! Tôn vinh sự Đa dạng của phô mai châu Âu từ Pháp

Đầu bếp OLIVIER Corticchiato – Nhà sáng lập và đầu bếp trưởng nhà hàng Le Comptoir, đang chia sẻ nhiều kiến thức bổ ích về quá trình sản xuất phô mai

Chiều ngày 02/10/2025 tại Tastemaker Hub, Hồ Chí Minh chương trình Workshop phô mai Châu Âu với sự tham gia của đầu bếp OLIVIER Corticchiato – Nhà sáng lập và đầu bếp trưởng nhà hàng Le Comptoir đã chia sẻ nhiều kiến thức bổ ích về quá trình sản xuất phô mai công phu với truyền thống từ lâu đời của Pháp, cũng như thổ nhưỡng phong phú nơi đây đã làm nên chất lượng sữa và chất lượng phô mai.

Nói đến phô mai là nói đến nguyên liệu cốt lõi làm nên bản sức ẩm thực châu Âu. Đặc biệt, ở Pháp, "fromage" – phiên âm tiếng Việt là “phô mai” xuất phát từ sự tương tác kỳ diệu của thổ nhưỡng phong phú, là sự kết hợp độc đáo giữa khí hậu, đất đai và tay nghề thủ công của các nghệ nhân, tất cả đã tạo nên bản sắc riêng của mỗi loại phô mai.

Ở Pháp, phần lớn trang trại có quy mô nhỏ, trung bình chỉ khoảng 60 con bò và thường do gia đình quản lý qua nhiều thế hệ. 90% bò sữa được nuôi thả ngoài đồng cỏ ít nhất 6 tháng mỗi năm, mùa đông mới được cho ăn cỏ khô. Chính sự gắn bó, yêu thương của người nông dân với đàn bò đã góp phần tạo ra nguồn sữa chất lượng, nền tảng cho phô mai ngon.

Từ sự béo ngậy, tan chảy của phô mai Brie chín tới hoàn hảo, đến độ phức tạp, bùi bùi của phô mai Comté đã ủ lâu năm, và những đường vân xanh đậm của phô mai xanh Bleu d'Auvergne mạnh mẽ, không có gì ngạc nhiên khi phô mai Pháp nổi tiếng trên toàn thế giới, truyền cảm hứng cho các đầu bếp khắp nơi và làm say đắm vị giác.

Đầu bếp OLIVIER Corticchiato đã hướng dẫn các nhà báo cũng như KOL cách trang trí một thớt phô mai với các loại phô mai Pháp có thể tìm thấy tại các chuỗi siêu thị như Annam Gourmet, Lotte Mart hay Mega Market trên toàn quốc.

Phô mai Pháp nổi tiếng với chất lượng được cam kết sự xuất sắc ở từng giai đoạn sản xuất. Với lịch sử lâu đời trong việc làm phô mai và di sản phong phú, phô mai Pháp luôn mang đến chất lượng cao nhất từ trang trại đến bàn ăn:

Chất lượng Bền Vững: ngành công nghiệp sữa Pháp tích cực tham gia vào việc bảo vệ môi trường thông qua các hoạt động như 'France Terre de Lait,' tập trung vào việc bảo tồn nước và giảm thiểu dấu chân carbon.

Di Sản & Kĩ năng chuyên môn: Các nghệ nhân sử dụng phương pháp truyền thống, được bảo tồn cẩn thận qua nhiều thế hệ, để tạo ra những loại phô mai có chất lượng xuất sắc và đặc trưng độc đáo. Sự tận tâm với truyền thống này đặc biệt rõ ràng trong quá trình ủ phô mai, một giai đoạn quan trọng trong việc phát triển hương vị. Quá trình này, có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, hoặc thậm chí nhiều năm, dựa vào chuyên môn của người làm phô mai để dẫn dắt mỗi loại phô mai đạt đến tiềm năng tối đa của nó.

An Toàn: ngành công nghiệp sữa duy trì cam kết mạnh mẽ về vệ sinh và an toàn thực phẩm, từ trang trại đến vận chuyển và kệ hàng, đảm bảo chất lượng sản phẩm tối ưu. 100% sữa sản xuất tại Pháp đều trải qua kiểm tra an toàn thực phẩm.

Phúc Lợi Động Vật: phúc lợi động vật là ưu tiên hàng đầu. Hơn 97% nông dân tuân thủ Hiến chương Thực hành Nông nghiệp Tốt, đặt ra các tiêu chuẩn cao cho sự thoải mái của đàn gia súc.

Đa Dạng Tự Nhiên: Sữa chất lượng cao là nền tảng cho sự đa dạng đặc biệt của phô mai Pháp, với 1.200 loại khác nhau.